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    松露墨汁烩白肉什菌

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      靓号:100

      松露墨汁烩白肉什菌

      鲜香墨鱼汁配上香妙松露,赋予鸡肉不同滋味。加入菌类食材,菌香和鸡鲜完美融合,味型层次多。摆盘以冷色调为主,给食客清爽的感觉。值得注意的是,无低温慢煮设备时,可利用烤箱进行烹饪。

      食材用料

      主料
      黑松露 10克 鸡胸肉 200克
      蟹味菇 60克 白玉菇 85克
      鹅肝碎 10克
      辅料
      墨鱼汁 2克 黑松露油 0.2克
      调味料
      家乐黄汁粉 1克 家乐黑胡椒汁 2克
      家乐浓缩鸡汁 1克 10克
      黄油 8克
      【腌制料】
      3克 黑胡椒粉 1克
      白兰地 2克
      【腌制料】制作步骤
      1. 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

      烹饪步骤

      1. 松露墨汁烩白肉什菌

         鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片,保鲜膜盖起,用肉锤砸断纤维后,拌入调料:盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好,下适量牛油,放入其他调料:黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用。

      2. 黑松露切好留出漂亮的片,边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷,放入2/3的菇菌,用保鲜膜卷好。

      3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可。

      4.  鸡肉卷改刀,墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底,放上剩余的菇菌,撒上黑松露片即可。

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