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    创意浓汁鳜鱼

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      靓号:100

      创意浓汁鳜鱼

      创新淮扬菜,鳜鱼每到春天最为肥美。将鳜鱼和虾仁加水打成蓉,采用烩的手法,菜式咸鲜浓香。鱼圆需要用小火煮,并在制作时盐要一次性加足。

      食材用料

      创意浓汁鳜鱼

      主料
      鳜鱼肉 400克 河虾仁 100克
      辅料
      上海青 8颗 香椿芽末 20克
      南瓜泥 20克
      调味料
      6克 家乐鸡精 3克
      家乐浓缩鸡汁 5克 胡椒粉 1克
      鱼骨浓汤 200克

      烹饪步骤

      1.  鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用。

      2. 创意浓汁鳜鱼

        取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可!把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克,顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末,用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可。(如鱼丸过咸,在净水中浸泡半小时去除咸味即可)

      3. 鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中,菜心飞水围一圈,把煮好的鱼圆放入盘中,另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。

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