创意浓汁鳜鱼

创新淮扬菜，鳜鱼每到春天最为肥美。将鳜鱼和虾仁加水打成蓉，采用烩的手法，菜式咸鲜浓香。鱼圆需要用小火煮，并在制作时盐要一次性加足。

食材用料

烹饪步骤

1.  鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用。

2. 

   取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可！把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克，顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末，用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可。（如鱼丸过咸，在净水中浸泡半小时去除咸味即可）

3. 鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中，菜心飞水围一圈，把煮好的鱼圆放入盘中，另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。