• 注册
  • 沪菜 沪菜 关注:0 内容:662

    淮扬豉香卤水

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 沪菜 > 正文
    • 沪菜
    • 行政总厨
      厨神
      靓号:100

      淮扬豉香卤水

      经典的卤水菜式,卤水汁是整道菜的精华所在。各式香料的融合获得卤香十足的底味,让食材在烹煮的过程中卤香肉鲜,倍受饕客喜爱。

      食材用料

      主料
      掌翼 鸭肾
      草鹅 老豆腐
      辅料
      蒜肉 500克 京葱 500克
      姜片 300克
      调味料
      豉香卤水汁
      家乐浓缩卤水汁 800克 家乐鸡粉 230克
      家乐蒸鲜豉油 170克 家乐香辣红汤酱 150克
      家乐鲜蚝油 100克 10000克
      冰糖 420克 170克
      老抽 50克
      豉香卤水汁制作步骤
      1. 将小料炸香用纱布包好,放入卤水桶中;
      2. 将豉香卤水汁配方中的调料放入卤水桶,烧开后用小火烧开1小时,捞出小料的纱布包即可。

      烹饪步骤

      1. 将掌翼、鸭肾、草鹅飞水后洗净备用。

      2. 将老豆腐切大块炸至外皮起壳金黄备用。

      3. 豉香卤水汁烧开后放入掌翼、鸭肾、草鹅卤制,改刀装盘即可。

      4. 另起小锅倒入豉香卤水汁,放入炸过的豆腐卤开,关火浸60分钟改片装盘即可

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: