酸菜鱼本是重油的重口菜,在加入家乐鸡汁并稍作改良后,提升了鱼汤的鲜美和质感,配合酸菜的酸爽口感,酸辣、鲜美刚刚好。
食材用料
主料 | |||
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草鱼 | 一条(约1300克) |
辅料 | |||
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酸菜 | 200克 | 泡白萝卜 | 200克 |
色拉油 | 100克 | 猪油 | 50克 |
葱油 | 50克 | 野山椒节 | 50克 |
泡姜片 | 30克 | 蒜片 | 15克 |
葱花 | 15克 |
调味料 | |||
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家乐鹰粟粉 | 20克 | 家乐鸡粉 | 3克 |
盐 | 2克 | 蛋清 | 1个 |
醇厚酸辣汁 | |||
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家乐酸辣鲜露 | 60克 | 家乐浓缩鸡汁 | 30克 |
水 | 2000克 | 白醋 | 90克 |
盐 | 7克 | 白胡椒粉 | 3克 |
烹饪步骤
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草鱼洗净去骨,鱼头对开,鱼骨剁块汆水备用。鱼肉片成大片,冲水沥净后用腌料上浆备用。酸菜,泡萝卜改片备用。
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净锅下色拉油和猪油,炒香小料(除葱花),酸菜和泡萝卜后下鱼头,鱼骨同炒,加醇厚酸辣汁大火煮至汤白,再转中火煮3分钟捞出垫盆底。
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鱼片煮至断生倒入盆中,撒葱花,净锅烧热葱油浇盆即可。