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    酸菜鱼

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      酸菜鱼

      酸菜鱼本是重油的重口菜,在加入家乐鸡汁并稍作改良后,提升了鱼汤的鲜美和质感,配合酸菜的酸爽口感,酸辣、鲜美刚刚好。

      食材用料

      主料
      草鱼 一条(约1300克)
      辅料
      酸菜 200克 泡白萝卜 200克
      色拉油 100克 猪油 50克
      葱油 50克 野山椒节 50克
      泡姜片 30克 蒜片 15克
      葱花 15克
      调味料
      家乐鹰粟粉 20克 家乐鸡粉 3克
      2克 蛋清 1个
      醇厚酸辣汁
      家乐酸辣鲜露 60克 家乐浓缩鸡汁 30克
      2000克 白醋 90克
      7克 白胡椒粉 3克

      烹饪步骤

      1. 草鱼洗净去骨,鱼头对开,鱼骨剁块汆水备用。鱼肉片成大片,冲水沥净后用腌料上浆备用。酸菜,泡萝卜改片备用。

      2. 净锅下色拉油和猪油,炒香小料(除葱花),酸菜和泡萝卜后下鱼头,鱼骨同炒,加醇厚酸辣汁大火煮至汤白,再转中火煮3分钟捞出垫盆底。

      3. 鱼片煮至断生倒入盆中,撒葱花,净锅烧热葱油浇盆即可。

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