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    鲜椒兔

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    • 川菜
    • 行政总厨
      厨神
      靓号:100

      原料:新鲜兔肉600克、泡野山椒5克、泡姜10克泡萝卜10克青小米椒、红小米椒各50克、蒜瓣5克、干青花椒10克、干红花椒10克、熟白芝麻、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、椒麻鸡汁、香醋、花椒油、菜油各适量

      制法:

      1.将新鲜兔肉改刀成2厘米见方的小块,洗净血水后沥干水分,纳盆加入少许的盐、胡椒粉抓匀,将其码底味后拍上生粉备用。另将泡萝卜、泡姜、蒜瓣分别改刀成小块,泡野山椒斜刀切成节,青小米椒、红小米椒分别切成1厘米长的段,均待用。

      2.往锅里倒油烧至三成热,下码好味的兔块滑油,捞起来沥油。

      3.往净锅里放入少许菜油烧热,将改好刀的泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜块下锅爆炒出味,倒入干青花椒、干红花椒、青小米椒段、红小米椒段炒香,下滑过油的兔块翻炒,其间调入味精、鸡精、胡椒粉、椒麻鸡汁,起锅前淋入少许香醋和花椒油,待兔肉熟便起锅装入盛器,撒些熟白芝麻,即成。
      鲜椒兔

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