大理石牛柳

低温制作的牛柳，更加嫩口，切开后纹路清晰，搭配四川风味的酱汁，利用分子技术处理后慕斯感强，混搭后新颖感强，引人入胜。

食材用料

烹饪步骤

1.  牛柳开成粗条，放保鲜膜上均匀撒上TG酶，再用刷子刷上墨鱼汁，卷紧保鲜膜，抽真空冷藏3小时，再低温55度2小时。

2.  平底锅加入黄油、蒜头、百里香炒香，牛柳撒上海盐、黑胡椒，煎焦表面，放吸油纸上醒3分钟，切2.5cm厚片。

3. 金 针菇焯水吸干水分，拌匀墨鱼汁，炸至酥脆。

4. 洋 葱丝放入腌料腌制12小时。

5.  清汤、家乐青花椒麻辣酱、家乐混椒香辣酱混合搅拌均匀，加入黄原胶、罗拔臣明胶搅拌均匀烧开过滤，冷却后倒入虹吸瓶。

6.  辣油、藤椒油、甘油二酯混合加热至60度，再倒入虹吸瓶，打入气弹2粒，55度温水保温。

7.  牛柳放盘中，挤上麻辣酱汁，撒上炸金针菇，装饰腌洋葱、花草即可。