麻婆豆腐冰淇淋

分子料理的经典做法，将食材细碎后通过冻、搅拌进行再次组合，改变其物理形状，让食客意想不到的造型和口感，诱人食欲。

食材用料

烹饪步骤

1. 蛋清加糖打至起硬勾，抹匀在不粘垫上撒少许辣椒粉、花椒粉，55度烘干6小时制成麻辣蛋白霜。

2. 葱绿烫一下浸冰水捞起加橄榄油100克料理机粉碎，小火加热熬干水分，沥出绿葱油，少许绿葱油加麦芽糊精搅拌均匀制成绿色葱香粉末。

3. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉米、家乐混椒香辣酱、家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、老抽炒匀，加适量清水、焯水过的豆腐块煮热，勾芡装盘备用。

4. 罗拔臣明胶加淡奶油拌匀后加热至40度融化。

5. 麻婆豆腐料理机粉碎过滤，加入罗拔臣明胶淡奶油搅拌均匀，装入冰霜杯中冷冻1晚，取出打成豆腐冰淇淋。

6. 红油用液氮炒成红油冰沙。

7. 用汤匙装少许葱油粉末在盘中，豆腐冰淇淋挖球装粉末上，撒上红油冰沙，放上蛋白霜即可。