番茄

一道番茄菜品盛宴，番茄成泥、脆片、啫喱，多种形态的呈现，让食客吃的满足，惊喜连连。

食材用料

烹饪步骤

1. 番茄去蒂切块料理机打成细浆，放冷藏冰箱用滤纸过滤一晚，分离出澄清番茄汁和番茄泥。

2. 蛋清加20克糖打发至硬勾，加入100克番茄泥搅拌均匀铺不沾垫风干机55度8小时风干成番茄脆片。

3. 250克澄清番茄汁加柠檬汁5克、糖20克、盐1克、10克罗拔臣明胶、1克琼脂混合均匀煮热融化，过滤后装入保鲜盒冷藏一晚，取出切成1cm大小的粒（番茄啫喱）。

4. 番茄泥500克加糖60克、柠檬汁10克、罗拔臣明胶10克、黄原胶料理机打匀，放入雪葩杯冻一晚，取出打匀，挖橄榄球。

5. 小番茄去皮倒入糖水（糖：水：柠檬汁=4：5：1）用真空袋抽真空，取出吸干，65度风干3小时。

6. 番茄脆片摆放盘中，放上番茄雪葩，番茄啫喱，风干小番茄，装饰花草即可。